Eski Türklerde biri öldüğü zaman o evde kokan bir yemek yapma âdeti vardı. Zîrâ ölen kişinin ruhunun evin bacasına gelip gözlediği ve yemek piştiğini, hayatın devam ettiğini; kısaca ocağın tüttüğünü hissettiğinde çok mutlu olduğuna inanılırdı. Bu yüzden yağlı ve kokan bir yemek yapılır, hiç olmazsa ocağa yağ atılıp kokutulurdu. İşte helva kavurma ve bişi dökme âdetinin temeli budur. Bu âdet İslâmın kabûlüyle başka bir mâhiyet kazandı. Ölen için okutulan Kuran?ın arkasından ikram etme âdeti olarak devam etti.
Anadolu?da cenâze, kandil ve bayramlarda, ölülerinizin canı için kokan yiyecekler dağıtmak hâlâ devam etmektedir.
Pişi kızartmak/dökmek, her ne kadar kızartma olması sebebiyle çok sağlıklı olmasa da kültürümüzün mühim bir ögesi olarak devam ettirilmesi gereken bir âdettir.